Trong nghiên cứu này, tác giả tiến hành khảo sát ảnh hưởng của sóng siêu âm (SSA) đến hàm lượng phenolic trong đậu đen và tạo ra sản phẩm có giá trị sinh học cao. Tác giải đã nghiên cứu khảo sát tỷ lệ nguyên liệu: nước, nhiệt độ, thời gian ngâm, công suất chiếu sóng siêu âm, thời gian ủ và nhiệt độ...