Bài báo cáo này gồm 3 phần: tổng quan, đối tượng và phương pháp nghiên cứu, kết quả và thảo luận. Mục tiêu của đề tài là xây dựng và khảo sát quy trình tạo ra malt lúa nếp than, tạo thành phẩm malt lúa nếp than, tính toán giá thành sản phẩm, đưa ra quy trình sản xuất malt lúa nếp than hoàn chỉnh.